又疑瑶台镜，飞在青云端

小时不识月，呼作白玉盘

01

京式月饼的最大特色是延续了宫廷制作风格，做工考究，花样众多，整个制作过程之复杂居中国四大月饼体系之首，是北方地区月饼类食品的代表品种之一。

在北方有一定市场，甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。现在被无数人唾弃的五仁月饼就是出于这一派系。

02

广式月饼是广东省地方特色名点之一，在南方地区特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品。

自广式月饼风靡全国，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，现在市面上售卖比较多的就是广式月饼。

03

苏式月饼重油多糖，层酥相叠，甜、咸、荤、素品种多样。苏式月饼的口味有玫瑰、百果、椒盐、豆沙、薄荷、火腿、鲜肉、葱油等，甜软油滑之感引入垂涎。由于苏式月饼的油太大，因此月饼下通常都会放一张纸。

苏式月饼分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种。咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等，口感酥脆，味道香浓。现在苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

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04

云腿月饼盒鲜花饼是滇式月饼的代表。虽然也分为甜、咸两种，但内陷却完全不同于其他地方。

甜陷，一般为玫瑰花、桂花、茉莉等花瓣作为原料制作而成，入口香甜，花朵的香气久久回荡在口中，颇具当地特色。

咸馅，又称云腿月饼，使用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等作为馅心，再用昆明呈贡的紫麦面粉制成的皮包裹后烘烤而成。这种月饼肥瘦相间，甜中带咸，油而不腻，有独特的滇式火腿香味。

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